Новые требования вступят в силу в январе 2027 года.
Меньше граммов, больше форм
Производители получили право выпускать головки меньшего веса:
- для российского сыра нижняя планка снижена с 4,7 кг до4 кг;
- для голландского – с 1,8 кг до 1,3 кг.
Появилась возможность фасовать продукт в виде брусков, кубиков, слайсов, а также в тертом виде массой от 10 граммов до 3 кг.
В ведомстве пояснили: это повышает прослеживаемость и позволяет потребителю приобретать сыр прямо от производителя, без посредников.
Также допускается выпуск в формате "евроблок" – прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боками и округленными гранями, но с ограничением по массе: не более 24 кг. Максимальная ширина головки увеличена с 15 до 20 см.
Что еще изменилось
Стандарт вводит послабление по жирности: теперь допустимо отклонение на 2% от нормы массовой доли жира.
Свежий ГОСТ, как и предыдущие, носит в основном рекомендательный характер, но может стать обязательным, если на него есть прямая ссылка в законе, техрегламенте или договоре.
Предыдущий документ – ГОСТ 32260-2013 – действовал с 2015 года. Он распространялся на сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54 до 69%, изготовленные из коровьего молока, и содержал требования к форме, маркировке и терминологии.
Новый стандарт на производство сыров будет актуален с января 2027 года. В Росстандарте заверили, что многие предприятия уже готовы к переходу.
