При проверке творога "Резной палисад" производства АО "Северное молоко" выявлено содержание микробной трансглютаминазы. Фермент категорически запрещен к использованию во многих странах, включая Россию.
Вещество, известное как "мясной клей", применяется для улучшения текстуры, увеличения выхода готового продукта и снижения его себестоимости. Однако куда чаще эту добавку находят в колбасных изделиях.
Чем опасен "мясной клей"?
Микробная трансглютаминаза – фермент, способный изменять структуру белков при помощи микроорганизмов. "Мясным клеем" его прозвали за способность "склеивать" ткани, делая их более однородными и улучшая структуру продукта низкого качества. Это особенно актуально в производстве ветчины и других мясных продуктов.
При производстве молочных продуктов добавка увеличивает выход продукта и улучшает товарные свойства, удерживая сывороточные белки и и жидкость, что позволяет сэкономить на закваске.
Однако микробная трансглютаминаза в продуктах питания серьезно угрожает здоровью человека. Запрет на применение "мясного клея" действует во всех странах ЕАЭС, в том числе в России – с 1 января 2020 года.
Согласно исследованиям, фермент может нарушать работу кишечника, провоцировать развитие нейродегенеративных заболеваний и повышать риск онкологических патологий.
Усиление контроля
Вологодский случай не является единичным по стране. Весной этого года Роскачество уже выявляло микробную трансглютаминазу в твороге отечественных брендов "Свежее завтра" и "Славянские кружева". Производителям были выданы предостережения Россельхознадзора.
Обнаружение опасного фермента в молочной продукции указывает на необходимость повышенного контроля за производственными процессами. Специалисты советуют потребителям внимательнее выбирать не только мясные, но и молочные продукты, отдавая предпочтение проверенным производителям, соблюдающим требования технических регламентов.
