Или нет? Эксперты считают нишу слишком узкой, а животных – дорогими и трудными в содержании для массового производства.
Больше белка, меньше холестерина
Молоко буйволов обладает уникальными свойствами, значительно превосходя коровье по содержанию полезных веществ: белка, кальция и калия. При этом почти нет холестерина.
"Умное" молоко
Голландская технология устанавливает норму в 9 литров молока в сутки на буйволицу. Средний показатель в "Александровском" – 13 - 15 литров. Это намного меньше, чем в среднем дает корова – 25-30 литров, но и жизнь буйвола длиннее – около 20 лет против коровьих 5-6.
В хозяйстве используют итальянскую "умную" систему: на каждой особи поголовья установлен чип, который считывается при проходе через калитку. Система отслеживает время доения и автоматически решает, куда пропустить животное – на дойку или к кормушке.
Все данные доступны ветеринару в реальном времени. Система сигнализирует и о крови в молоке, отправляя испорченный продукт в канализацию. Буйволиц в хозяйстве тоже доят роботы.
Буллинг на ферме
В СССР буйволов разводили во всех кавказских республиках, в Крыму и на Ставрополье. Статистика гласит, что Но, как писал Фазиль Искандер, "буйволиное время ушло", ведь "буйвол много кушает и характер тоже имеет упрямый".
Работники молочного комплекса «Александровский» подтверждают непростой характер буйвола, но уточняют, что при хорошем обращении сладить можно. По словам главного ветеринара предприятия, самое сложное – забрать у матери теленка, очень уж сопротивляется.
В среднем буйвол умнее коровы, а потому поддается дрессировке. Однако по той же причине животные устанавливают в стаде собственный порядок: есть вожак, более слабые и сильные представители поголовья. Сильные слабых могут травить, не давать есть и пить, не позволять прилечь и даже способны драться – одним словом, устроить буллинг.
В СССР буйволов разводили во всех кавказских республиках, в Крыму и на Ставрополье. Статистика гласит, что к началу 90-х в стране насчитывалось 96 тыс. голов. Но, как писал Фазиль Искандер, "буйволиное время ушло", ведь "буйвол много кушает и характер тоже имеет упрямый".
Директор комплекса "Александровский" Артур Арутин объяснил, почему в России пока не так много ферм по разведению буйволов. По его словам, содержание таких животных требует значительных финансовых вложений. Кроме того, в 2020 году предприятие покупало буйволов в 3 раза дороже коров. Вероятно, сейчас стоимость еще выше.
Кроме того, по сравнению с аналогичными сырами из коровьего молока продукция выходит примерно на треть дороже. Распространение пока тоже не слишком широкое: попробовать можно лишь в одной из московских сетей ресторанов, с которой сотрудничает "Александровское". Однако директор предприятия уверен, что у буйволиной продукции есть будущее.
Фото: KP.RU/Ярослав Косолапов
Интересное по теме
